UJI ORGANOLEPTIK DADIH SUSU KERBAU DENGAN LEVEL PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI YANG BERBEDA
Keywords:
Susu kerbau, Dadih, Tepung kedelai, Organoleptik
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tepung kedelai terhadap hasil uji organoleptik (aroma, warna, tekstur, dan rasa) pada dadih. Uji pemalsuan dilakukan dengan membandingkan dadih asli (P0 = kontrol tanpa penambahan tepung) dengan dadih yang telah ditambahkan tepung kedelai sebanyak 1% (P1), 2% (P2), dan 3% (P3), yang kemudian diuji oleh 25 orang panelis. Data dianalisis menggunakan Uji Kruskal-Wallis dengan bantuan program SPSS edisi 14. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa panelis tidak dapat membedakan (P>0,05) aroma, tekstur, dan rasa antara dadih asli dengan dadih yang telah mengalami pemalsuan hingga 3% tepung kedelai.
References
Achyar, A., Yusuf, M., & Syukur, M. (2022). Pengaruh Jenis Enzim Papain Segar dan Kering Beku terhadap Mutu Sensoris Dangke dengan Aktivitas Enzim yang Sama. Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science),
Astawan, Made. (2008). Sehat dengan Buah. Dian Rakyat Bandung.
Badan Pusat Statistik. (2022). Populasi Kerbau menurut Provinsi (ekor), 2022. Jakarta: BPS RI. Diakses pada 29 Januari 2025 dari https://www.bps.go.id
Cahyadi, D. (2007). Protein Kedelai: Sifat Fungsional dan Aplikasinya dalam Pangan. Jakarta: Penebar Swadaya.
Hatta, W., M.B. Sudarwanto., I. Sudirman dan R. Malaka. (2013). Survei Potensi Dangke Susu Sapi Sebagai Alternatif Dangke Susu Kerbau di Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan. JITP Vol 3 No. 1 Juli 2013.
Helena, D. R. (1991). Pengantar Teknologi Pengolahan Susu. Jakarta: Penerbit UI Press.
Ibrahim, L. (2008). Produksi Susu, Reproduksi dan Manajemen Kerbau Perah di Sumatera Barat. Jurnal Peternakan vol. 5(1): 1-9.
Lelly, Y. (2023). Pengaruh konsentrasi koagulan alami dari tumbuhan biduri (Calotropis gigantea) terhadap karakteristik dadih susu kerbau. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan, 11(1), 45–52.
Murti, T. W. (2010). Pasca Panen dan Industri Susu. Fakultas Pertanian universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Naheriasatuti, F., Asnawi, A., & As'ad, S. (2002). Pengaruh Penambahan Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) terhadap Sifat Organoleptik Dangke Selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 1(1), 17–22.
Navyanti, A., & Andriyani, N. (2015). Pengaruh penanganan susu terhadap kualitas susu segar. Jurnal Ilmu Peternakan Terapan, 1(2), 45–50.
Pratiwi, M. B. (2019). Pengaruh jenis bahan penggumpal dan waktu pemasakan terhadap mutu Dali Ni Horbo (Skripsi, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara). Universitas Sumatera Utara.
Sameen, A., F. M. Anjum, N. Huma, dan H. Nawaz. (2008). Quality evaluation of Mozarella cheese from different milk sources. Pakistan Journal of Nutrition. 7(6): 753-756.
Sigit, P., Herawati, H., & Cahyanto, M. N. (2012). Karakteristik organoleptik dan fisikokimia dadih yang dibuat dari susu kerbau dengan penambahan starter berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 7(2), 73–80.
Sjamsul, A. dan Talib, C. (2007). Kerbau Potong dan Kerbau Perah. Balai Besar
Astawan, Made. (2008). Sehat dengan Buah. Dian Rakyat Bandung.
Badan Pusat Statistik. (2022). Populasi Kerbau menurut Provinsi (ekor), 2022. Jakarta: BPS RI. Diakses pada 29 Januari 2025 dari https://www.bps.go.id
Cahyadi, D. (2007). Protein Kedelai: Sifat Fungsional dan Aplikasinya dalam Pangan. Jakarta: Penebar Swadaya.
Hatta, W., M.B. Sudarwanto., I. Sudirman dan R. Malaka. (2013). Survei Potensi Dangke Susu Sapi Sebagai Alternatif Dangke Susu Kerbau di Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan. JITP Vol 3 No. 1 Juli 2013.
Helena, D. R. (1991). Pengantar Teknologi Pengolahan Susu. Jakarta: Penerbit UI Press.
Ibrahim, L. (2008). Produksi Susu, Reproduksi dan Manajemen Kerbau Perah di Sumatera Barat. Jurnal Peternakan vol. 5(1): 1-9.
Lelly, Y. (2023). Pengaruh konsentrasi koagulan alami dari tumbuhan biduri (Calotropis gigantea) terhadap karakteristik dadih susu kerbau. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan, 11(1), 45–52.
Murti, T. W. (2010). Pasca Panen dan Industri Susu. Fakultas Pertanian universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Naheriasatuti, F., Asnawi, A., & As'ad, S. (2002). Pengaruh Penambahan Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) terhadap Sifat Organoleptik Dangke Selama Penyimpanan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 1(1), 17–22.
Navyanti, A., & Andriyani, N. (2015). Pengaruh penanganan susu terhadap kualitas susu segar. Jurnal Ilmu Peternakan Terapan, 1(2), 45–50.
Pratiwi, M. B. (2019). Pengaruh jenis bahan penggumpal dan waktu pemasakan terhadap mutu Dali Ni Horbo (Skripsi, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara). Universitas Sumatera Utara.
Sameen, A., F. M. Anjum, N. Huma, dan H. Nawaz. (2008). Quality evaluation of Mozarella cheese from different milk sources. Pakistan Journal of Nutrition. 7(6): 753-756.
Sigit, P., Herawati, H., & Cahyanto, M. N. (2012). Karakteristik organoleptik dan fisikokimia dadih yang dibuat dari susu kerbau dengan penambahan starter berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 7(2), 73–80.
Sjamsul, A. dan Talib, C. (2007). Kerbau Potong dan Kerbau Perah. Balai Besar
