UJI ORGANOLEPTIK SUSU DAN DADIH KERBAU DENGAN LEVEL PENAMBAHAN TEPUNG TERIGU YANG BERBEDA
Abstract
Dadih merupakan makanan khas Sumatera Utara yang berbahan susu kerbau dan digumpalkan dengan jeruk lemon (Citrus limon), dimana teksturnya berbentuk gumpalan menyerupai tahu. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) masyarakat terhadap susu dan dadih kerbau yang dipalsukan. Perlakuan dalam penelitian ini dengan menambahkan tepung terigu pada susu sebanyak 1%, 2%, 3% dengan lama pemasakan 60 menit. Penelitian ini disusun dalam Analisa Data Uji Kruskal Wallis dengan método analisa pengolahan data menggunakan program SPSS. Hasil penelitian menunjukkan tingkat uji organoleptik tertinggi pada panelis terdapat pada perlakuan P3 dengan penambahan tepung terigu sebanyak 3% dengan lama pemasakan 60 menit yaitu 26,66% sedangkan tingkat uji organoleptik terendah terdapat pada P2 dengan penambahan tepung terigu sebanyak 2% dengan lama pemasakan 60 menit yaitu 23,33%.
References
Ibrahim, L. 2008. Produksi susu, reproduksi, dan manajemen kerbau perah di Sumatera Barat (Swamp buffalo). Jurnal Peternakan. 1(5): 1-9.
Koswara, Sutrisno. 2014. Teknologi Pengolahan Umbi-Umbian Bagian 5: Pengolahan Umbi Jalar. SEAFAST Center. Research and Community Service Institution Bogor Agricultural University.
Murti, T. W. 2010. Pasca Panen dan Industri Susu. Fakultas Peternakan universtas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Matz, S. A., 1972 Food Texture Westport Connecticut: The AVI Publishing Company inc.
Pratiwi, M. B. 2019. Pengaruh Jenis Bahan Penggumpal dan Waktu Pemasakan terhadap Mutu Dali Ni Horbo. Skripsi. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan fakultas pertaniann. Universitas. Sumatera Utara.
Sigit, S., Usman, B., dan Nurzainah G. 2012. Perbaikan Kualitas Dadih Susu Kerbau Murrah Menggunakan Bahan Kemasan. Fak. Pertanian USU.
Sulmiyati, S., dan Nur Saidah, S. 2019. Karakteristik Dangke Susu Kerbau
Sunaryanto R. Marwoto B. 2012. Isolasi, identifikasi dan karakterisasi bakteri asam laktat dari dadih susu kerbau. J Sains Teknol Indonesia. 14:228-233.
Surono IS. 2015. Indonesia Traditional dairy foods. Asia Pac J Clin Nutr. 24:S26- S-30.
Susanto, 2003. Pengaruh temperature dalam pembuatan yoghurt dari berbagai jenis susu dengan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophiles.
Taylor, A.J. 2002. Food Flavor Technology. Sheffield Academic Press, UK.
Winarno F.G. Kimia pangan dan gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2007. Winarno. F.G dan Fernandez, E. I. Susu dan Produk Fermentasinya. Bogor, 2007
Zulbardi, M. 2002. Upaya peningkatan produksi susu kerbau bagi ketersediaan dan mempertahankan potensi dadih. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Ciawi-Bogor, 30 September-1 Oktober 2002: 186-189.
